每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 董興生    

有一款農(nóng)產(chǎn)品，總會低調(diào)地出現(xiàn)在中國人的餐桌上。

不管是炒菜用的花生油，還是當零食吃的花生巧克力，抑或是下酒菜鹽焗花生，總有一款花生制品合你的胃口。據(jù)統(tǒng)計，中國每年花生消費量約1700萬噸，產(chǎn)值達到千億元級別。

在2024年十月初的秋收季，河南鶴壁的花生種植大戶陳志偉，種植的100多畝地共收獲了13萬斤花生。他記得，在十多年前，花生榨成油后，儲存是個難題，“到了冬天都凝固結(jié)塊了，裝在容器里倒不出來”，而到了夏天更是容易腐壞。很多人都有吃到變質(zhì)花生，吃出一嘴“哈喇味”的體驗。曾有一段時間，陳志偉的花生一直賣不出好價錢。

借鑒國際經(jīng)驗，業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，高油酸正是實現(xiàn)花生品質(zhì)提升的“鑰匙”。作為全球主要的花生采購商之一，食品巨頭瑪氏與中國育種學家一拍即合，于2009年開啟了中國高油酸花生育種與產(chǎn)業(yè)化工作。

這家創(chuàng)立于1911年的全球休閑食品與寵物食品企業(yè)，旗下?lián)碛械萝?、綠箭、M&M’S、士力架、益達等消費者耳熟能詳?shù)奶枪颓煽肆ζ放?，全球年銷售額超過500億美元（約合人民幣超3600億元）。入華35年來，花生一直是瑪氏的重要原料。

下游產(chǎn)業(yè)與上游科研的碰撞，讓高油酸花生產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)動起來。隨著“豫花37號”等一批高油酸花生品種選育成功，像陳志偉這樣的花生種植戶，也終于享受到了產(chǎn)業(yè)鏈升級帶來的碩果。

“相比普通品種，一斤多賣2毛錢，每畝增收近200塊錢。”陳志偉興奮地說。而瑪氏也借此在中國建立起了本土高品質(zhì)花生供應鏈。本次《每日經(jīng)濟新聞》記者探尋瑪氏在華產(chǎn)業(yè)鏈，讓我們從一粒花生說起。

陳志偉種植的花生

老品種不耐貯藏、賣不出好價錢 “花生院士”掀起育種變革

從大約500年前第一顆花生種子撒進中國的沙土地開始，這種來自南美洲的農(nóng)作物就在華夏大地扎根壯大。如今，中國花生年總產(chǎn)量將近1900萬噸，位居世界第一。地處黃河沖積平原的河南省，沙壤地土質(zhì)疏松、土層深厚、通透性好，是我國主要的花生產(chǎn)區(qū)之一。

中國工程院院士、國家花生產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家張新友，就扎根在河南這個花生大省。他從上世紀80年代中期以來一直潛心花生育種研究，被稱為“花生院士”。

這些年，張新友帶領河南省農(nóng)業(yè)科學院的科研團隊，致力于提升花生的早熟性、產(chǎn)量、含油量、抗病性等性狀。如何使花生更耐貯藏、保持風味穩(wěn)定，也是他時刻思考的問題。

中國花生產(chǎn)業(yè)，苦貯藏久矣。傳統(tǒng)的花生品種十分脆弱，一旦貯藏不當，容易變質(zhì)?；ㄉN植戶總會發(fā)現(xiàn)，過去，花生常溫放一個夏天就會變質(zhì)，而廣大消費者也對有“哈喇味”的變質(zhì)花生不陌生。

張新友向《每日經(jīng)濟新聞》記者分析稱：“花生的油脂由多種脂肪酸組成，最重要的兩種是油酸和亞油酸。兩者的組成比例，在很大程度上決定了花生的品質(zhì)及其風味的穩(wěn)定性。油酸只有一個不飽和鍵，亞油酸有兩個不飽和鍵。隨著不飽和鍵增多，抗氧化能力變差。”而傳統(tǒng)花生品種的亞油酸含量高，容易氧化酸敗。

瑪氏每年在全球采購大量花生原料，應用在M&M’S花生巧克力豆、士力架等零食中。瑪氏箭牌（瑪氏旗下負責休閑食品業(yè)務板塊的事業(yè)部）全球科學與技術部門花生及堅果主任科學家溫若愚告訴記者：“花生和瓜子、堅果等作物含油量高，營養(yǎng)很豐富，需要經(jīng)過烘烤或者煎炸以后，才會有好的風味。但只要經(jīng)過高溫處理，油脂就容易變得不穩(wěn)定。如果選料或處理不善，消費者就容易吃到變質(zhì)的味道。”

本土花生品種不耐貯藏、易變質(zhì)的痛點，不僅讓花生賣不出好價錢，對食品加工企業(yè)來說，還有巨大的食品安全隱患。因此，盡管瑪氏在華銷售含花生食品，并建有中國工廠，但在過去很長一段時間，都是購買來自阿根廷等國家的高油酸花生。

“如果供應鏈太遠，可能不能及時響應中國本土的需求。我們認為，中國是瑪氏很重要的市場，我們希望在當?shù)亟ㄔO高品質(zhì)、具有國際水平的花生供應鏈。”溫若愚表示。

于是，一場產(chǎn)業(yè)導向的花生品種變革開始醞釀。

河南豐收的花生

要高油酸，還要高產(chǎn)量 “豫花37號”等好品種萬里挑一

不甘心中國花生困于“大而不精”，張新友等育種學家一頭扎進花生品質(zhì)改良工作中。

他們深知，提高油酸含量，抑制亞油酸的生成，是提升花生耐儲性的關鍵。其中，重點是要把油酸含量只有40%左右的普通花生品種，改良成油酸含量75%以上的高油酸花生品種。

不過，苦于缺乏高油酸種質(zhì)，從上世紀90年代末到本世紀初，國內(nèi)科學家只好從國外引進少量高油酸花生品種，再進行本土化培育。張新友介紹，直到2006年，國內(nèi)第一個高油酸花生品種才通過登記。

但實際上，最初以國外高油酸品種為親本雜交選育出來的花生，綜合性狀并不理想。張新友說：“從美國和其他國家引進的高油酸種質(zhì)資源數(shù)量十分有限，遺傳背景非常狹窄，與我們當?shù)仄贩N雜交以后，后代雖然油酸含量達到了75%以上，但產(chǎn)量比較低，花生果也比較小，在豐產(chǎn)性和適應性方面存在不少問題。”

辦法總比問題多。張新友團隊通過擴大本土親本選擇范圍，實施多輪次雜交，拓展品種的遺傳背景；通過復合雜交、連續(xù)回交，改善高油酸品種的豐產(chǎn)性和適應性；還利用物理或化學誘變，篩選到新的高油酸突變體，選育出一系列適應本土環(huán)境、綜合性狀得到提升的高油酸新品種。

2009年，國內(nèi)高油酸花生育種事業(yè)迎來了重要企業(yè)力量的參與，瑪氏公司通過與張新友團隊合作，在育種早期就加入了商業(yè)化的視角。

加入項目當年，溫若愚就代表瑪氏跑到海南待了半年，協(xié)助張新友團隊進行高油酸花生種子的擴繁工作。海南氣候溫暖，相比于北方花生一年一收，海南可以做到一年兩收甚至三收，有利于縮短育種時間。

溫若愚說：“育種工作十分繁復，每年要在種子經(jīng)歷一次雜交以后，從上百、上千個品系里面挑選出幾十個，再收窄到十幾個，最后收窄到兩三個，做多點的驗證比較，最后挑出一個合適品種。往往還要經(jīng)歷多次雜交，需要很多年才能挑出一個優(yōu)秀品種，可以說是萬里挑一。”

2014年10月，張新友（右二）與溫若愚（右一）在海南三亞的冬繁溫室查看育種雜交后代情況

2013年，在合作參與全球花生基因組研究計劃的基礎上，瑪氏聯(lián)合張新友團隊及中國多家花生育種優(yōu)勢團隊，在開發(fā)高油酸性狀分子標記、利用分子標記輔助選擇回交育種方面開展了更廣泛的合作，顯著加快了花生高油酸育種進程。

2015年，張新友團隊成功培育出“豫花37號”品種。這一花生品種兼具高油酸、高產(chǎn)、抗逆性強、風味品質(zhì)好等優(yōu)良性狀。推出市場多年來，農(nóng)戶種植熱情高漲。全國農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心數(shù)據(jù)顯示，“豫花37號”在2022年和2023年連續(xù)兩年位列全國推廣面積前十大花生品種之首，年種植面積超過320萬畝。

“截至2023年，中國育成的高油酸花生品種已經(jīng)達到380多個，育種進度居國際領先水平。”張新友自豪地說。

每畝多產(chǎn)兩三百斤，多賺200元 土花生變“金花生”

第一次聽說高油酸花生時，種了30年花生的陳志偉，還搞不清這個新鮮的概念。

“光知道是‘高油’，能多榨點油，但加個‘酸’字，咱實在不懂。”2018年，“豫花37號”推廣到陳志偉所在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)時，他當時“也不是很愿意種”。

不過，當聽到合作社承諾，種植新品種后，只要質(zhì)量產(chǎn)量達標，每斤花生會以高出原來品種兩毛錢的價格全部收購時，陳志偉開始種下第一批“豫花37號”高油酸花生。

“2018年5月末種子下地，到了10月份收成時，很明顯就看出來了，產(chǎn)量特別好。過去，普通花生每畝就產(chǎn)七八百斤，高油酸花生第一次種，畝產(chǎn)就有900多斤。有的地方還能達到每畝1000斤。”陳志偉向記者分享道。

如此算來，種高油酸花生，既增產(chǎn)還增收，是個穩(wěn)賺的買賣。“每畝比普通花生多賺200塊錢！”嘗到甜頭的陳志偉，種植規(guī)模從2018年的30多畝擴大到如今的100多畝，只種高油酸花生。

“豫花37號”高油酸花生品種

柳存旺就是那個敢給陳志偉兜底收購的人。他創(chuàng)辦的河南萬糧種業(yè)有限公司（以下簡稱“萬糧種業(yè)”），是一家專門從事農(nóng)業(yè)技術及高油酸花生推廣的農(nóng)業(yè)公司，合作的農(nóng)戶花生總種植面積達到26萬畝。2018年，萬糧種業(yè)首次引入“豫花37號”；2021年，又買斷了高油酸花生新品種“豫花93號”的全國經(jīng)營權，負責在河南多地的推廣普及。

不過，在推廣初期，仍難擋農(nóng)戶的擔憂和質(zhì)疑。“他們對高油酸花生認識不足，一是擔憂產(chǎn)量低，二是怕賣不出去，三是擔心管理上有難度。”柳存旺提到，越是規(guī)模大的種植戶，抵觸情緒越高。“種上300畝到500畝地的農(nóng)戶，新的品種你說得再好，他們都是不接受的。”

為了打消農(nóng)戶的顧慮，在推廣初期，萬糧種業(yè)每兩三個村或一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)就組織一次培訓會、觀摩會。柳存旺說：“我們還免費提供種子，中間環(huán)節(jié)提供技術指導，到地里觀察長勢，在收成時提供收割機，并且以高出普通花生市場價兩毛到三毛回收。這樣就解決了農(nóng)戶的后顧之憂。”

而這些收購回來的花生，一部分進入了瑪氏在中國的花生加工流水線。早在“豫花37號”培育成功后，瑪氏就已測定該品種口感、風味等約20項感官屬性適合進行巧克力糖果加工。因此，瑪氏也逐步從項目孵化者轉(zhuǎn)變?yōu)槭芤嬲摺?019年，瑪氏首次采用國產(chǎn)高油酸花生的M&M’S花生巧克力豆產(chǎn)品正式上市。

M&M’S花生巧克力豆

溫若愚表示：“截至目前，在產(chǎn)情合適的情況下，瑪氏中國工廠的花生原料可以實現(xiàn)全部在本地采購。”這得益于不斷提升的高油酸花生普及率。據(jù)張新友介紹，從2006年第一個高油酸花生品種面世至今，我國高油酸花生年種植面積已經(jīng)達到約1500萬畝，覆蓋率約為20%。

商業(yè)讓鏈條動起來 “挖個井讓大家都有水喝”

在商業(yè)鏈條中，信心是層層傳導的。

柳存旺說，他之所以敢給農(nóng)戶兜底，不僅來自對高油酸花生經(jīng)濟價值的篤定，更來自下游加工企業(yè)的保障。據(jù)他透露，近年來，萬糧種業(yè)與瑪氏進行訂單式合作，同樣對價格和回收量做出了約定。

“高油酸花生的品質(zhì)提升了，產(chǎn)品的競爭力增強了，也就自然形成了增值。在這個價值鏈上，需要各環(huán)節(jié)從產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展出發(fā)，盡可能公平地進行利益分配。”張新友分析道。

農(nóng)業(yè)育種是一項公共事業(yè)，離不開科學家的辛勤耕耘，而帶有盈利性質(zhì)的企業(yè)在其中的作用也不容忽視。瑪氏作為全球食品巨頭，在華啟動高油酸花生項目，不僅是企業(yè)文化中“互惠”原則的影響，也來自商業(yè)自身的驅(qū)動力。

溫若愚說：“瑪氏直接接觸消費者，了解什么花生是受到歡迎的，我們會給育種單位提供市場的洞察，具體育種則由專業(yè)科研機構(gòu)來承接。而當新品種育成推廣后，我們會在供應鏈采購、質(zhì)量檢測等各方面提供支持。”

在與瑪氏十多年的合作中，張新友深刻感受到這是一場“市場導向型”的研究。“根據(jù)市場需求，瑪氏提出了油酸含量、籽仁外觀、風味品質(zhì)、原料純度等具體要求，這對育種學家制定精準育種目標和策略提供了非常大的幫助。”

張新友和他培育的花生新品種

由市場需求驅(qū)動的研究，最后再反哺市場，形成閉環(huán)，這是商業(yè)得以高效運轉(zhuǎn)的成功法則。“瑪氏是連接產(chǎn)業(yè)鏈的，我們能讓整個鏈條動起來。”溫若愚表示，“另外，瑪氏扶持優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)鏈，能夠給農(nóng)民帶來更高的收益，也給企業(yè)提供了供應鏈的韌性。”

溫若愚認為，瑪氏的初衷是“挖個井，讓大家都有水喝”。如果其他人覺得水不夠喝了，那就一起把井挖得更大一點，“而不是就在那兒打起來了”。

不只是瑪氏，國內(nèi)的大型糧油企業(yè)魯花集團早在2009年就成立了農(nóng)業(yè)科技推廣公司，專門從事花生良種的引育試驗等。2013年開始，魯花集團聯(lián)合山東花生研究所參與研發(fā)了一系列高油酸花生品種。

如今，全國各地收獲的高油酸花生，也源源不斷地流向了中糧、魯花、淇花、金勝等大型糧油和食品企業(yè)。下游企業(yè)的托舉，正為農(nóng)業(yè)升級源源不斷地注入“活水”。

在當前全球經(jīng)濟一體化的大背景下，外資企業(yè)與中國產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，不僅促進了資源共享和優(yōu)勢互補，而且通過引入國際先進的管理經(jīng)驗、技術和資本，提升了中國在全球價值鏈中的地位，也為全球供應鏈的穩(wěn)定和優(yōu)化提供了新動力。

溫若愚說，瑪氏在華的高油酸花生項目還在沖刺下一個目標。“我們正在與全國農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心合作，編寫高油酸花生純度管理體系，嘗試推廣關于純度、低黃曲霉毒素、低重金屬污染等標準。”他展望說，“最終目標仍是繼續(xù)在中國打造出一條高水準的花生供應鏈。”

（文中圖片均為受訪者供圖）