每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

繼絕味食品賣奶茶之后，周黑鴨也開始賣椰子水了。

2025年1月15日，周黑鴨與泰國IMCOCO集團(tuán)在武漢舉行戰(zhàn)略合作簽約儀式，并聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。

周黑鴨不是近期唯一跨界的鹵味企業(yè)。去年以來，絕味食品、煌上煌紛紛宣布跨界奶茶或者休閑零食。

熱衷跨界背后，是業(yè)績增長的巨大壓力：2024年前三季度，絕味食品和煌上煌營業(yè)收入雙雙下滑。那么，跨界能緩解焦慮嗎？

椰子水+鴨脖搭嗎？

數(shù)年來，周黑鴨一直作為休閑鹵味企業(yè)被外界熟知，主營產(chǎn)品包括鹵鴨、鴨副產(chǎn)品等休閑熟鹵制品及零食。

如今，周黑鴨卻突然宣布?xì)⑾蝻嬃腺惖?。公司介紹，鮮萃粉椰水作為“丫丫椰”品牌的首個(gè)大單品，將于2025年初正式在周黑鴨的3000多家線下門店及電商上線。

為何周黑鴨突然對(duì)椰子水感興趣了？周黑鴨方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)來的信息中，提到了兩個(gè)原因：一方面，椰子水的年輕消費(fèi)群體與周黑鴨消費(fèi)者畫像高度重合；另一方面，周黑鴨鹵味濃郁醇厚、椰子水清爽甘甜，產(chǎn)品特性精準(zhǔn)互補(bǔ)。

周黑鴨創(chuàng)始人兼CEO周富裕表示：“對(duì)于此次戰(zhàn)略合作，我們充滿信心。未來，周黑鴨將繼續(xù)重視消費(fèi)者體驗(yàn)，致力于持續(xù)提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，以鑄就更強(qiáng)的品牌力。”

對(duì)于周黑鴨此次跨界，1月16日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬微信接受記者采訪時(shí)表示，這是一次比較接地氣的選擇。因?yàn)榻?jīng)過近幾年的市場培育和科普，椰子水已經(jīng)成為新生代消費(fèi)頻次比較高的熱門品類。

記者注意到，近兩年，各大飲企紛紛入局椰子水賽道，除了統(tǒng)一、娃哈哈等老牌飲料企業(yè)，還有瑞幸、喜茶等茶飲品牌也紛紛推出眾多椰子飲品。

當(dāng)然，隨著涌入的玩家越來越多，椰子水這一細(xì)分品類也開始出現(xiàn)爭議，市場出現(xiàn)了不少關(guān)于椰子水品牌閉店或者這一市場增速放緩的聲音。

根據(jù)中國新聞周刊報(bào)道，餐里眼大數(shù)據(jù)針對(duì)椰子水品牌進(jìn)行的調(diào)查顯示，經(jīng)過了此前兩年的擴(kuò)張熱潮之后，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩，除椰不二新增15家門店外，其他品牌開年以來門店數(shù)均為0增長或個(gè)位數(shù)增長。

鹵味巨頭們的焦慮

周黑鴨不是唯一跨界的鹵味巨頭。

就在去年9月，絕味食品賣奶茶曾經(jīng)引起外界熱議；煌上煌則去2024年12月2日宣布擬籌劃投資收購休閑零食企業(yè)展翠食品的控股權(quán)，但時(shí)隔僅半個(gè)月，公司就宣布終止上述收購事項(xiàng)。

“絕味、周黑鴨和煌上煌等鹵味巨頭，經(jīng)過這幾年的發(fā)展，都已經(jīng)觸及天花板，業(yè)績增長面臨巨大的壓力和挑戰(zhàn)。”1月16日，連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)分析，這些鹵味巨頭之所以尋找跨界，核心是為了保持公司的業(yè)績增長，提升門店的營收和盈利能力。

2024年前三季度，絕味食品和煌上煌營業(yè)收入分別同比下降10.95%和8.11%；歸母凈利潤分別增長12.53%和-22.12%。對(duì)于營收的下滑，煌上煌2024年三季報(bào)中解釋稱：“報(bào)告期公司門店拓展不達(dá)預(yù)期，肉制品業(yè)老店單店收入同比下降，業(yè)績達(dá)成不理想所致。”

記者注意到，煌上煌在全國的門店開始收縮。在2023年年末，公司肉制品加工業(yè)擁有4497家專賣店。截至2024年6月底，這一數(shù)字減少到4052家，已經(jīng)減少了445家。

周黑鴨也面臨類似處境：2024年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入12.6億元，同比下滑11%；歸母凈利潤0.33億元，同比下滑67.7%；擁有門店3456家，較上年年末減少360家。

作為創(chuàng)始人，周富裕坐不住了。2024年6月，退居幕后7年多的周富裕重新出山，任周黑鴨行政總裁一職。此后，周富裕頻繁活躍于社交平臺(tái)中，甚至被卡磁爐炸傷也顧不上休息。2024年12月，話題“周黑鴨創(chuàng)始人被卡磁爐炸傷”一度登上微博熱搜第一。

能否帶來新增長點(diǎn)？

在消費(fèi)市場日新月異的今天，跨界合作與創(chuàng)新已成為品牌保持活力、吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵手段。焦慮的鹵味巨頭們，能否通過跨界實(shí)現(xiàn)突圍？

除了煌上煌宣布跨界休閑食品領(lǐng)域后快速終止，絕味食品賣奶茶也并未推向全國。根據(jù)新京報(bào)2024年10月報(bào)道，絕味食品曾經(jīng)對(duì)外回應(yīng)稱，“售賣奶茶的嘗試系分子公司區(qū)域市場創(chuàng)新動(dòng)作，暫不會(huì)全國范圍推廣。公司會(huì)堅(jiān)持‘深耕鴨脖主業(yè)’的經(jīng)營戰(zhàn)略，著重調(diào)整門店和加盟商結(jié)構(gòu)，推動(dòng)品牌升級(jí)、進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，努力適應(yīng)宏觀形勢的變化和鹵味市場的新格局”。

就周黑鴨未來在飲料賽道的規(guī)劃和布局，1月16日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者聯(lián)系公司方面，并未獲得回應(yīng)。

1月16日，連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏接受記者采訪時(shí)表示，鹵味企業(yè)推出奶茶或者椰子水等飲品，好處可能在于休閑飲品的復(fù)購率比較高，可以幫助鹵味門店引流。但是飲料賽道，無論是椰子水或者是奶茶，競爭也非常激烈。

對(duì)于周黑鴨的跨界，文志宏認(rèn)為，周黑鴨賣椰子水，具有一定的渠道基礎(chǔ)，即公司在全國有數(shù)千家門店終端以及線上渠道。但未來，周黑鴨的椰子水能不能賣得好，現(xiàn)在還不好判斷。

文志宏表示，鹵味企業(yè)要想通過跨界來打造爆品，核心還是要對(duì)市場和顧客的需求深刻洞察，推出顧客喜歡的產(chǎn)品；第二，是圍繞產(chǎn)品進(jìn)行營銷傳播，是否能引起市場的關(guān)注和熱點(diǎn)非常重要。

記者注意到，尼爾森IQ發(fā)布《2024中國零售業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，“身體健康”已經(jīng)成為消費(fèi)者購買食品的核心需求點(diǎn)。“在NIQ全渠道監(jiān)測的主要快消品類中，健康和悅己概念商品在2023年均保持了韌性增長勢頭”。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 蘭素英 攝