每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 文多    

深綠色的門頭、綠色的食材與飲品、門店店員的服裝也是深綠色??3月12日，“奈雪green”首店營業(yè)，這是奈雪的茶（HK02150，以下簡稱奈雪）跨界輕食品類打造的新店型。

圖片來源：企業(yè)提供

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，“奈雪green”與奈雪其他店型的差異化在于首次提供了輕食“能量碗”。

“飲加食（軟歐包）”是奈雪起初的成功之處，奈雪的“茶飲加烘焙”戰(zhàn)略在后期開始搖擺。“這次奈雪又是在探索‘飲加食’的場景。目前它（奈雪）的股價到了一點幾港元，嘗試輕食，也是奈雪‘自救’的一種方式。”3月13日，行業(yè)資深觀察人士張先生（化名）告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者。

在品類上，奈雪做“茶飲+”也不是首次。傳統(tǒng)店型提供“軟歐包”。后來，為了小店快跑，奈雪的烘焙區(qū)縮水。在2024年底，奈雪的創(chuàng)始人彭心再次提到烘焙，并強調(diào)2025年奈雪的烘焙與茶飲處于同等位置。

“‘奈雪green’目前在深圳打樣，成功之后會到一線城市‘復制’。”近日，接近奈雪的行業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，目前“奈雪green”計劃全部以直營為主。

茶飲市場新風：不“卷”價格“卷”健康

奈雪在門店類型上一直多有嘗試。除了傳統(tǒng)的大店模式，奈雪還曾推出“Pro店型”，該店型取消烘焙工作區(qū)、縮小客座區(qū)，強調(diào)數(shù)字化與高坪效（坪效一般指每平方米的銷售額）。在深圳這個奈雪的“大本營”，奈雪先后開出“奈雪生活”“奈雪茶院”等多類型的門店。

奈雪方面向記者透露，“奈雪green”是其健康戰(zhàn)略的延伸，未來將持續(xù)探索健康消費場景。

對此，行業(yè)人士張先生表示，健康飲食在新冠疫情之后已經(jīng)潛移默化地影響到了消費者的購買行為。他認為，探索健康餐飲會是接下來餐飲行業(yè)不“卷”價格的發(fā)展新思路。

“健康風”在2024年就已席卷新茶飲領(lǐng)域，并讓市場上出現(xiàn)了不“卷”價格的新“爆款”產(chǎn)品。

喜茶的“超級植物茶”系列在2024年累計售出超過3700萬杯，品牌內(nèi)部將其定義為“現(xiàn)象級單品”。奈雪則在2024年推出了“不加糖鮮果茶”系列，其中“不加糖黑葡萄花青素杯”首月銷量突破180萬杯。在輕乳茶領(lǐng)域，霸王茶姬推出營養(yǎng)標識分級標簽和低GI（Glycemic Index，血糖生成指數(shù)）產(chǎn)品，還曾上線熱量計算器。

《每日經(jīng)濟新聞》記者點擊奈雪點單小程序進入深圳前海“奈雪green”店發(fā)現(xiàn)，目前“奈雪green”的單品有44個，產(chǎn)品線則包括“小綠瓶”（蔬果類產(chǎn)品）、牛油果酸奶杯/冰沙、抹茶系列產(chǎn)品等，其中作為輕食的能量碗是一條新增的產(chǎn)品線。

奈雪方面告訴記者，此次推出的能量碗以低卡、低脂、富含營養(yǎng)的理念設(shè)計，旨在滿足白領(lǐng)消費群體的健康飲食需求。

3月7日，奈雪發(fā)布盈利預警公告，預計2024年收入約48億~51億元，同比下滑1%~7%，預計經(jīng)調(diào)整凈虧損（非國際財務(wù)報告準則計量）約8.8億~9.7億元。奈雪表示，凈虧損主要由于競爭加劇、閉店損失造成。3月10日起，奈雪還被正式調(diào)出港股通標的名單。

圖片來源：公司公告截圖

押注“綠色”與白領(lǐng)群體

在小紅書平臺，討論奈雪的輕食貼中，出現(xiàn)的高頻詞是“性價比”。

折扣期間，“奈雪green”能量碗的價格在23.8~28.8元。購買套餐后可以不加錢獲贈一杯茉莉初雪純茶，或者加5元搭配一杯奈雪的美式咖啡，加10元搭配奈雪的“羽衣青蘋果小綠瓶”，加15元搭配一款不加糖的蔬果飲。也就是說，最高不超過45元，白領(lǐng)群體可以解決午飯，并得到一杯現(xiàn)做的水果茶。

橫向?qū)Ρ葋砜矗?ldquo;The Woods”“Wagas”餐廳的能量碗價格多在60~80元，“FOODBOWL”“油梨樹”餐廳的能量碗價格在40元左右。

“（奈雪能量碗）這個價格在輕食行業(yè)具有一定的吸引力。”線下餐飲咨詢?nèi)耸扛嬖V記者，輕食產(chǎn)品想要做得好，不僅要關(guān)注健康，還需要在好吃上下功夫。這兩點需要兼顧，不好吃的輕食也沒有競爭力。

不過，“健康風”也有搭乘門檻。“吃輕食的人群基本對健康、對身材管理都有一定要求，并且在該領(lǐng)域有一定的知識積累。所以市面上一些專業(yè)輕食品牌已經(jīng)在建立（一些）食材新鮮度、營養(yǎng)配比這樣的消費認知壁壘。奈雪如果想在這個領(lǐng)域突破，需要在產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫。”張先生告訴記者。

跨界輕食能否成為奈雪業(yè)績提振的關(guān)鍵，奈雪能否借輕食重塑“茶飲加健康餐飲”的生態(tài)閉環(huán)，一切仍待市場檢驗。

截至13日收盤，奈雪的股價為1.25港元/股，相比19.8港元/股的發(fā)行價來說，縮水超九成。