每經(jīng)編輯 孫志成    

“吃完華萊士，連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”……在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

3月18日，華萊士被曝光有門店存在修改“效期標(biāo)簽”、辦理假健康證等情況。

18日中午，華萊士在官方微博發(fā)布致歉信，稱這些事件暴露出公司在運(yùn)營(yíng)管理中的嚴(yán)重疏漏，辜負(fù)了廣大消費(fèi)者的信任。并聲明，將涉事門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對(duì)外營(yíng)業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開除；即日起，公司對(duì)全國(guó)門店開展為期30天的衛(wèi)生安全自檢與突擊抽查，每天進(jìn)行公示，確保運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。主動(dòng)配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。

據(jù)新京報(bào)，今年2月份以來(lái)，記者隨機(jī)在河南鄭州、安徽合肥的華萊士?jī)杉议T店進(jìn)行臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)存在頻繁修改“效期標(biāo)簽”（保質(zhì)有效期），使用過(guò)期食材制作餐食的情況。

調(diào)查顯示，涉事門店通過(guò)“移花接木”方式掩蓋食材過(guò)期問(wèn)題：店員將已用完的保質(zhì)期內(nèi)生菜包裝袋留存，再將過(guò)期變質(zhì)的生菜重新封裝冒充新鮮食材。雞腿肉、雞排等肉品在達(dá)到廢棄時(shí)間后，被店長(zhǎng)要求打印新效期標(biāo)簽繼續(xù)使用。另外，鄭州經(jīng)北六路店被曝通過(guò)中介偽造全員健康證，店長(zhǎng)在暗訪中直言“假證已成為行業(yè)潛規(guī)則”。

2月23日，因發(fā)現(xiàn)炸油出現(xiàn)顏色變深的情況，媒體記者對(duì)仍在使用的炸油取樣送檢。檢測(cè)結(jié)果顯示，該樣品的酸價(jià)為8.1106mg/g，已超出國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%；極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標(biāo)的情況下仍在炸制食材并售賣。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》GB2716-2018標(biāo)準(zhǔn)：煎炸過(guò)程中的食用油，酸價(jià)應(yīng)小于5mg/g，極性組分小于27%。

在快餐行業(yè)，華萊士憑借親民價(jià)格與廣泛布局，頗受消費(fèi)者青睞。

窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，截至3月18日，華萊士全國(guó)在營(yíng)門店數(shù)量為19737家，人均消費(fèi)17.55元。這一價(jià)格相比肯德基的31.07元、德克士的27.88元、麥當(dāng)勞的27.72元，有明顯優(yōu)勢(shì)。

然而，門店擴(kuò)張與低價(jià)優(yōu)勢(shì)背后，是頻繁爆發(fā)的食品安全問(wèn)題。

2024年6月，廣東潮州一消費(fèi)者在華萊士購(gòu)買的漢堡中疑吃出大塊生肉；7月，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布上半年食安檢查結(jié)果，5家華萊士門店因食品安全問(wèn)題被點(diǎn)名；10月，北京朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，華萊士一門店因部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明，被給予警告的行政處罰。

健康證問(wèn)題也已多次出現(xiàn)。2019年“3·15”期間，江西南昌一華萊士門店被記者臥底發(fā)現(xiàn)無(wú)健康證人員入職、雞翅掉地直接售賣、全雞掉污水地后重新油炸等多個(gè)問(wèn)題。

從這些過(guò)往事件不難看出，華萊士在食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，如食材管控、人員健康管理、門店衛(wèi)生操作規(guī)范等方面，都長(zhǎng)期存在漏洞。

工商信息顯示，福建省華萊士食品有限公司成立于2001年，總部位于福建省福州市，致力于快餐行業(yè)。2016年華萊士在新三板上市，證券簡(jiǎn)稱為“華士食品”。

編輯|孫志成 杜恒峰

校對(duì)|陳柯名

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自新京報(bào)、國(guó)際金融報(bào)等